Жмеринська міська територіальна громада

Пам’ятка

Профілактика ботулізму

Ботулізм - гостра токсикоінфекція, викликана паличкою Clostridium botulinum  і її токсином, що міститься в неправильно приготовлених та збережених консервах. Захворювання реєструється повсюдно, окрім районів вічної мерзлоти. Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює  їх органолептичних властивостей.

Збудники ботулізму широко поширені в природі. Вегетативні форми і спори виявляються в кишечнику різних домашніх тварин і особливо диких тварин, водоплавних птахів, риб. Потрапляючи у зовнішнє середовище(грунт, мул озер і річок), спори довгостроково зберігаються і накопичуються. Практично всі харчові продукти, забруднені грунтом або вмістом кишечника тварин, птахів, риб можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Проте, захворювання може виникнути тільки при вживанні консерви, особливо домашнього виготовлення, копчених, м’ясних та рибних виробів, а також інших продуктів, в  яких є умови для розвитку вегетативних форм збудника та токсиноутворення.

Найчастіше реєструються захворювання, пов’язані з вживанням грибів домашнього консервування, копченої або в’яленої риби, м’сних і ковбасних виробів, бобових консервів. Ці продукти частіше викликають групові «сімейні» спалахи захворювань.  Для деяких продуктів(ковбаса, копчене м’ясо, риба) характерна «гніздова» інфікованість збудниками ботулізму, в таких випадках не всі особи, які вживали продукт, хворіють.

Таким чином, основним шляхом передачі захворювання є харчовий, обумовлений вживанням консервованих в домашніх умовах продуктів харчування.

Основне правило профілактики це дотримання чистоти сировини. Тому чим чистіше відмито городину перед косервувіанням, чим ретельніше промита риба перед засолом, тем менше ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму.

Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню і внутрішню поверхні. Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок грунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах.

При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову або лимонну, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище.

Перед закладкою продуктів для консервування, банки та кришки необхідно стерилізувати.

При найменшому здутті кришки категорично забороняється вживати в їжу вміст даної банки.

У випадку появи перших симптомів захворювання(слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль животі, блювання, пронос тощо)слід негайно звернутися до лікаря.

З метою попередження харчових отруєнь необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:

            - продукти, що швидко псуються зберігати в холодильнику та обов’язково дотримуватись термінів реалізації;

            - не брати в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються;

            - захищати харчові продукти і продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігати їх у закритому посуді;

            - для приготування їжі сирі і варені продукти розроблювати окремим інвентарем(ножі, дошки);

            - ретельно промивати, проварювати, смажити і тушкувати харчові продукти, особливо м’ясні та рибні консервовані, безпосередньо перед вживанням;

            - не купувати продукти харчування на стихійних ринках з рук у приватних осіб.

Не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться найближчої лікувальної установи за медичною допомогою.

Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікування.

Бережіть своє здоров’я і здоров’я своїх близьких, а особливо дітей.